Hoy recuperamos la tradicional receta de elaboración de mermelada de
arañones. Y tranquilos: no es necesario deshuesar todos los arañones uno a uno
para conseguir hacerla.
Ingredientes
.
1 kg de endrinas
.
1 kg azúcar
Mermelada de arañones (endrinas)
¿Hay que lavar las endrinas para hacer pacharán?
Esta
es la primera duda que podemos tener cuando llegamos a casa con las endrinas
recién recogidas: ¿las lavamos o no?
Las
endrinas silvestres no tienen evidentemente ningún riesgo de contener restos de
tratamientos como puede ocurrir con melocotones y ciruelas. Sin embargo en
función de dónde los recojamos pueden tener polvo y arenilla de caminos y
pistas, también otras partículas que puedan haber caído sobre ellas. Si ha
llovido recientemente ya están lavadas de forma natural y las veremos limpias,
pero si el verano ha sido muy seco pueden estar bastante sucias.
El pacharán no se hace con anís
Es
fácil imaginar lo que pasará por la cabeza de cualquiera al leer el título de
la entrada: éste de pacharán no tiene ni p... idea. Pero también resulta fácil
imaginar que, quien osa decir lo que a primera vista puede parecer un
despropósito, por algo lo dirá. Así que lo mejor será permitirle explicarse.
¿Qué es el pacharán casero?
Esta
pregunta es muy fácil de responder: el pacharán casero es el pacharán hecho en
casa. El pacharán que todos los aficionados hacemos cada año para nuestro
consumo y el de nuestra familia, igual que hay quien hace mermeladas, conservas
de tomate, pimiento…
Pero
ninguno de estos productos puede comercializarse y, sin embargo, continuamente
nos encontramos con gentes que nos quieren vender pacharán casero: en
mercadillos, en restaurantes, en bares, incluso en algunas vinotecas y tiendas
de alimentación nos anuncian como caseras algunas botellas de pacharán
etiquetadas y precintadas. Ocurre también con conservas y otros productos aunque
mucho menos porque, por alguna razón, en esos productos está más perseguida la
práctica ilegal de ofrecer como casero aquello que no lo es.
Y por culpa de esto se hace más necesario responder a otra pregunta: ¿qué no es pacharán casero?:
Y por culpa de esto se hace más necesario responder a otra pregunta: ¿qué no es pacharán casero?:
¿Dónde puedo encontrar endrinas para hacer mi pacharán casero?
Sin
embargo basta que vayamos a buscarlos para que no los encontremos… o para que
alguien se nos haya adelantado y nos haya birlado las endrinas de los arbustos
que ya conocíamos. Y entonces nos hacemos la pregunta: ¿Dónde puedo encontrar
endrinas?
¿Cuándo debo coger las endrinas para hacer pacharán casero?
Si
salimos al monte en agosto vemos cómo las endrinas ya tienen su color negro
azulado característico. Entonces nos hacemos la pregunta: ¿las recogemos ya?
Hay razones que nos empujan a hacerlo: ya que estamos aquí, mira que si no
vendrá alguien y se las llevará… Pero el sentido común debe prevalecer para
ayudarnos a esperar hasta que estén perfectamente maduras.
¿Hay pacharanes que se mantienen siempre rojos?
Hablando de encierros, San Fermines y museos
Hoy después de comer, mientras tomamos nuestra copa de pacharán, vuelve a aparecer en la conversación la polémica del museo de los sanfermines en Pamplona. ¿Es necesario? ¿Atraería turismo? Las opiniones están divididas y me decido a aportar una experiencia que tuve hace unos meses.
Pacharán y digestión
Terminamos la comida y, como hoy tenemos tiempo, nos quedamos un rato de sobremesa disfrutando de la copa de pacharán navarro. Un compañero comenta que se le está quedando frío el estómago. Españolito fino, después de comer frío le replica enseguida otro. A ver si vas a tener un corte de digestión. ¿Corte de digestión? Eso no existe, es un mito urbano… Y ya está abierto el debate.
Pacharán con hielos
Llega el verano y el calor hace que cambien algunas de nuestras
costumbres. Yo lo noto sobre todo después de las comidas: en cuanto el termómetro
sube de 20 grados comienzo a pedir un vaso de hielos para enfriar el cortado
que acostumbro a tomar. Y claro, también me apetece enfriar más mi copa de
pacharán y comienzo a pedirlo de igual manera, con hielos. Pero pedir un
pacharán con hielo junto a la cuadrilla siempre puede encender el debate entre
los expertos: que si el hielo diluye el pacharán, que si es mejor servirlo frío
de la cámara, que es mejor en chupito helado…
La principal pega que se le pone al hielo es la primera: que
diluye el pacharán. El hielo, ¿enfría?, ¿diluye?, ¿enfría y diluye? Hoy entraremos
en este debate.
¿Por qué mi pacharán amarga?
Recibimos
esta pregunta de un lector:
“Por qué puede ser que el pacharán tras la
maceración coge color, pero no sabe dulce, sino más bien amargo? ¿Puede ser
perjudicial para la salud?”
La historia negra del Pacharán Zoco
La
visita que hace poco realicé en Dicastillo a Bodegas Palacio de la Vega, cuna del Pacharán Zoco, no tuvo desperdicio:
descubrir una finca histórica totalmente desconocida para casi todos, aprender
sobre el endrino, el pacharán,…
Y
quedaron entre medio más detalles que poco a poco van volviendo a mi memoria.
Como la pregunta que uno de los asistentes realizó durante la cata, sorprendido
porque en la degustación apreciaba el pacharán Zoco más de lo que su cabeza le
decía que tenía que gustarle. Por eso no puede evitar la pregunta, ¿por qué
Zoco tiene mala fama? Y, con cara de pesar, nuestro guía nos explica la
historia “negra” de la marca.
¿Por qué se congela el pacharán?
Nos
llega al blog esta pregunta y nos parece muy adecuada por dos razones. Primero,
porque una forma estupenda de tomar el pacharán es muy, muy frío: al enfriarse adquiere
mayor densidad y adquiere una cremosidad que resulta muy agradable en el
paladar. Es evidente que la mejor forma de tomarlo así, muy, muy frío, es tener
la botella en el congelador.
Visitando bodegas de pacharán: Palacio de la Vega
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La polinización de los endrinos
La
primera semana de abril es fundamental para todos los pacharaneros porque
durante esa semana se decidirá la cosecha de endrinas que tendremos en el
otoño. Y es que los endrinos, siempre puntuales para florecer los primeros días de la primavera, polinizan durante el inicio del mes de abril para formar enseguida diminutos arañones o
endrinas.
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