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La
bodega está en Dicastillo, en la falda de casco urbano que mira hacia el sur. Y
efectivamente allí la encuentro dentro de una finca amurallada, bajo el
imponente y muy poco conocido edificio del Palacio de la Condesa de la Vega del
Pozo.
La
visita, con un coste de 5 €, no puede resultar más completa. Nada más comenzar
nuestro guía Miguel, natural de Dicastillo, nos explica la historia de la finca
y el por qué de la existencia en su pueblo de este edifico histórico, tan poco
conocido en Navarra. También nos descubre el valioso Mausoleo de Merlín,
tallado por Mariano Benlliure en memoria de un perrito muy querido por la
Condesa de la Vega.
Recorremos
parte de la finca, 6 hectáreas de arbolado y cultivos de viña y endrinos. A
ellos llegamos tras un corto paseo y nuestro guía nos explica que cultivan los
endrinos para hacer un pacharán “100% navarro”, algo que recalca varias veces
durante la mañana. Como hago la visita en primavera veo las endrinas verdes
y todavía de muy pequeño tamaño, pero
Miguel está preparado para explicarnos todo el ciclo desde la floración a la
cosecha con la ayuda de un dosier de fotografías. Aun así nos anima a volver en
octubre para que podamos coger de los árboles endrinas perfectamente maduras.
Desde
la finca pasamos a una sala de catas con vistas a la nave de barricas de la
bodega (también elaboran vinos en la misma finca) en la que a través de un
orginal taller de cata nos explican la historia, las características de las
materias primas y la elaboración del anís y del pacharán. Y por supuesto
terminamos catando sus pacharanes: el muy conocido Pacharán Zoco pero también
Berezko Nafarroako Patxarana, que casi parece un tesoro por lo difícil que es
encontrarlo en el mercado.
En
una rápida visita a las sencillas instalaciones de elaboración vemos cómo
la elaboración comercial (que no
industrial, insiste Miguel) reproduce de forma exacta la sencilla elaboración
del tradicional licor navarro.
Al
final volvemos junto al Mausoleo de Merlín para acceder a la Casa del Guarda,
una casa en forma de cruz que la Condesa
construyó con los mismos materiales que su Palacio para que en ella viviera la
familia encargada de cuidar la finca. Y tras sorprendernos con la estructura de
madera del tejado, montada sin un solo clavo, aprendemos a elaborar un mojito
de pacharán haciéndolo nosotros mismos: hielo picado, una hoja de menta, 4
partes de pacharán y 1 parte de zumo de limón. Sencillo pero impactante cóctel que acompañamos con un plato de queso de oveja con reducción de pacharán, un insuperable maridaje navarro. (Pincha aquí si quieres ver la receta)
Cuando
nos despedimos Miguel nos anima a dar a conocer la visita pero también que no
desvelemos todo su contenido: quiere seguir guardando alguna sorpresa para la
entretenida hora y media que dura la visita. Y por esta razón publico hoy esta
entrada en el blog y, cumpliendo su petición, dejo para él casi todo lo que he
descubierto durante mi visita a las Bodegas Palacio de la Vega.
¿Quieres
sorprenderte con el mundo del pacharán? Sólo necesitas pedir una reserva para
cualquier đía a las 12 en el correo info@palaciodelavega.es y ellos responderán
confirmándote la visita. Yo por mi parte enseguida visitaré la Bodega Azanza,
seguro que allí descubro más sorpresas.
Y
mientras tanto espero que Miguel cumpla su parte del compromiso y me facilite
una botella de ese tesoro que es el pacharán Berezko. Creo que me lo merezco.
