Nos
llega una pregunta acerca de la posibilidad de fijar el color del pacharán
añadiendo tanino tal y como se hace en la elaboración de los vinos. Y es que cada vez hay más pacharaneros con conocimientos de enología y claro, las preguntas que nos llegan se van complicando más.
Cómo hacer pacharán casero en 10 pasos
1. Marzo.
Localiza
endrinos para saber dónde ir luego a buscar endrinas. Esta es la mejor
manera de no andar a lo tonto en octubre buscando arañones: localizar los
endrinos cuando están en flor y recordar dónde estaban. Ten en cuenta que los
que se encuentran muy accesibles (cerca de un pueblo, en la orilla del camino)
son los que antes coge la gente y trata de encontrar otros más alejados para no
competir con otros pacharaneros más comodones. Más detalles en la entrada Dónde puedo encontrar endrinas para hacer mi pacharán casero.
2. Septiembre.
Prepara
tu propio anisado. Estamos haciendo pacharán casero y lo mejor es que
todos sus ingredientes sean lo más caseros posibles. No utilices anisados
envasados en garrafas, los plásticos ceden compuestos tóxicos a las bebidas
alcohólicas (ftalatos) y, además, todos los productos que se venden en garrafas
son de baja calidad. ¿No sabes cómo prepararlo? Abre desde el enlace la entrada Cómo preparar anisado para pacharán.
3. Octubre.
Recoge
endrinas bien maduras. No tengas prisa: la endrina es una fruta de
otoño y éste dura del 21 de septiembre al 21 de diciembre. No cojas endrinas
antes del 12 de octubre y si las coges en zonas altas espera a noviembre para
que estén bien maduras. Ten en cuenta que las endrinas que están en el interior
del arbusto están más verdes y serán demasiado ácidas. Procura no recogerlas en
una bosa de plástico, se golpearán mucho y llegarán a tu casa con golpeadas,
rajadas y con zumo. Para más detalles lee la entrada Cuándo debo recoger las endrinas o también ¿Hay que esperar a la primera helada para recoger las endrinas?
En Navarra no se bebe pacharán
Una
mañana de enero de 2014 desayunábamos en Pamplona con la misma noticia en todos
los diarios: la mitad del pacharán que se sirve en Pamplona es falso. Porque,
al parecer, se había comprobado que la mitad de los bares en lugar de pacharán
te servían un licor “de endrinas” de inferior grado alcohólico aunque con
similar aspecto y sabor. Una imitación hecha para suplantar al pacharán para,
aprovechando su menor coste de elaboración, aumentar el beneficio del elaborador
y del hostelero. A costa, claro, del cliente engañado, que paga como pacharán
la copa de ese licor de bajo grado y calidad.
Ya
conocíamos este fraude y, de hecho, lo habíamos denunciado varias veces desde
el blog (entrada ¿Pacharán? del 2012). Sin embargo causó gran sorpresa y revuelo
en los medios periodísticos, tanto lío se armó que muchos pensábamos que poco
tiempo le quedaba a este timo.
Y
eso es lo que ocurrió en un primer momento: de repente ningún bar tenía licor
de endrinas, no sabían ni qué era. Pero poco a poco se fue enfriando el
escándalo, sobre todo cuando la inspección de Consumo decidió no tramitar las
denuncias y no investigar el fraude. Lo que rápidamente fue interpretado como un
consentimiento del timo y las botellas de falso pacharán volvieron a las
cámaras de los bares.
¿Por qué este año no hay endrinas?
Nos
cuenta José desde Albacete que este año no encuentra endrinas por la zona. “El año pasado ya nos costó encontrar, pero
este año directamente no hemos encontrado endrinas. Por toda nuestra zona
parece que el endrino no ha fructificado. No se si vosotros conocéis los
motivos”.
Esto
es algo que en más de una ocasión nos ha ocurrido a todos los pacharaneros: hay
años que no hay endrinas en las zonas donde habitualmente las cogemos y nos
cuesta encontrar en otros sitios. ¿Por qué?
Después de comer, ¿gintonic o pacharán?
El
gintonic está tan de moda que incluso se introduce en la sobremesa y llega a
ser visto como una copa digestiva. Entonces qué tomamos después de comer si queremos
asegurar una buena digestión, ¿gintonic o pacharán?
¿Hay que esperar a la primera helada para recoger las endrinas?
Es
curioso lo que uno aprende leyendo recetas para hacer pacharán. Acabo de
encontrar una en la que dicen que hay que esperar a las primeras heladas para
recoger las endrinas: por lo visto no hay que cogerlas antes porque no saldrá
un buen pacharán.
No
es nuevo esto, ya lo había oído varias veces aunque nunca lo había visto
escrito. Y, como todos los mitos urbanos, este agro-mito también merece una
reflexión.
Pacharán casero con orujo
En
otra entrada (¿Se añade canela o granos de café al pacharán?) hablábamos de la costumbre de añadir canela y café y descubríamos lo
equivocado de esta práctica: el intenso aroma de canela y café taparán el
delicado aroma de las endrinas a poca cantidad de ellos que añadamos a nuestro
pacharán.
¿Y
el orujo?
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