Nuestra
receta de pacharán es la entrada más visitada del blog. Ha sido leída por mucha
gente, pero lo que más nos alegra es que son muchos los que también la han
aplicado. Y la mayor parte haciendo su anisado casero siguiendo nuestro
sencillo método de elaboración a partir de vodka.
Pues
bien: para todos los que estáis ya en este “nivel” vamos a dar el salto a lo
que podemos denominar nivel avanzado en la elaboración de pacharán casero. Lo
explicaremos como siempre poco a poco y tratando de buscar el por qué de la
nueva receta.
Todos
los que hayáis leído un libro o un manual de elaboración de licores habréis comprobado
cómo al hacer la maceración de cualquier vegetal no la hacen en un licor dulce
sino que siempre maceran primero en un alcohol de graduación media
(maceración de frutas) o muy alta (extracción de aceites esenciales en la
cáscara de cítricos, por ejemplo). Posteriormente, una vez separada la fruta o
las cáscaras, añaden el azúcar disuelto en agua para completar el licor.