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Cultivar endrinos en el jardín
Aguardiente de orujo
Hoy
disfruto de mi momento pacharán tomando una copa de aguardiente de orujo helado
a pequeños sorbos, como a mí me gusta.
Y
mientras paladeo el dulce sorbo viene a mi memoria la reciente sobremesa en
Ourense, compartida con amigos gallegos, extremeños y navarros. Mónica, como
siempre, pide su copa de pacharán mientras que esta vez yo pido aguardiente de
orujo. Vaya, dice Alcira, veo que tienes el corazón dividido. Dividido no,
respondo: lo tengo compartido.
¿Podemos estabilizar el color de nuestro pacharán casero?
Nos
llega una pregunta acerca de la posibilidad de fijar el color del pacharán
añadiendo tanino tal y como se hace en la elaboración de los vinos. Y es que cada vez hay más pacharaneros con conocimientos de enología y claro, las preguntas que nos llegan se van complicando más.
Cómo hacer pacharán casero en 10 pasos
1. Marzo.
Localiza
endrinos para saber dónde ir luego a buscar endrinas. Esta es la mejor
manera de no andar a lo tonto en octubre buscando arañones: localizar los
endrinos cuando están en flor y recordar dónde estaban. Ten en cuenta que los
que se encuentran muy accesibles (cerca de un pueblo, en la orilla del camino)
son los que antes coge la gente y trata de encontrar otros más alejados para no
competir con otros pacharaneros más comodones. Más detalles en la entrada Dónde puedo encontrar endrinas para hacer mi pacharán casero.
2. Septiembre.
Prepara
tu propio anisado. Estamos haciendo pacharán casero y lo mejor es que
todos sus ingredientes sean lo más caseros posibles. No utilices anisados
envasados en garrafas, los plásticos ceden compuestos tóxicos a las bebidas
alcohólicas (ftalatos) y, además, todos los productos que se venden en garrafas
son de baja calidad. ¿No sabes cómo prepararlo? Abre desde el enlace la entrada Cómo preparar anisado para pacharán.
3. Octubre.
Recoge
endrinas bien maduras. No tengas prisa: la endrina es una fruta de
otoño y éste dura del 21 de septiembre al 21 de diciembre. No cojas endrinas
antes del 12 de octubre y si las coges en zonas altas espera a noviembre para
que estén bien maduras. Ten en cuenta que las endrinas que están en el interior
del arbusto están más verdes y serán demasiado ácidas. Procura no recogerlas en
una bosa de plástico, se golpearán mucho y llegarán a tu casa con golpeadas,
rajadas y con zumo. Para más detalles lee la entrada Cuándo debo recoger las endrinas o también ¿Hay que esperar a la primera helada para recoger las endrinas?
En Navarra no se bebe pacharán
Una
mañana de enero de 2014 desayunábamos en Pamplona con la misma noticia en todos
los diarios: la mitad del pacharán que se sirve en Pamplona es falso. Porque,
al parecer, se había comprobado que la mitad de los bares en lugar de pacharán
te servían un licor “de endrinas” de inferior grado alcohólico aunque con
similar aspecto y sabor. Una imitación hecha para suplantar al pacharán para,
aprovechando su menor coste de elaboración, aumentar el beneficio del elaborador
y del hostelero. A costa, claro, del cliente engañado, que paga como pacharán
la copa de ese licor de bajo grado y calidad.
Ya
conocíamos este fraude y, de hecho, lo habíamos denunciado varias veces desde
el blog (entrada ¿Pacharán? del 2012). Sin embargo causó gran sorpresa y revuelo
en los medios periodísticos, tanto lío se armó que muchos pensábamos que poco
tiempo le quedaba a este timo.
Y
eso es lo que ocurrió en un primer momento: de repente ningún bar tenía licor
de endrinas, no sabían ni qué era. Pero poco a poco se fue enfriando el
escándalo, sobre todo cuando la inspección de Consumo decidió no tramitar las
denuncias y no investigar el fraude. Lo que rápidamente fue interpretado como un
consentimiento del timo y las botellas de falso pacharán volvieron a las
cámaras de los bares.
¿Por qué este año no hay endrinas?
Nos
cuenta José desde Albacete que este año no encuentra endrinas por la zona. “El año pasado ya nos costó encontrar, pero
este año directamente no hemos encontrado endrinas. Por toda nuestra zona
parece que el endrino no ha fructificado. No se si vosotros conocéis los
motivos”.
Esto
es algo que en más de una ocasión nos ha ocurrido a todos los pacharaneros: hay
años que no hay endrinas en las zonas donde habitualmente las cogemos y nos
cuesta encontrar en otros sitios. ¿Por qué?
Después de comer, ¿gintonic o pacharán?
El
gintonic está tan de moda que incluso se introduce en la sobremesa y llega a
ser visto como una copa digestiva. Entonces qué tomamos después de comer si queremos
asegurar una buena digestión, ¿gintonic o pacharán?
¿Hay que esperar a la primera helada para recoger las endrinas?
No
es nuevo esto, ya lo había oído varias veces aunque nunca lo había visto
escrito. Y, como todos los mitos urbanos, este agro-mito también merece una
reflexión.
Pacharán casero con orujo
En
otra entrada (¿Se añade canela o granos de café al pacharán?) hablábamos de la costumbre de añadir canela y café y descubríamos lo
equivocado de esta práctica: el intenso aroma de canela y café taparán el
delicado aroma de las endrinas a poca cantidad de ellos que añadamos a nuestro
pacharán.
¿Y
el orujo?
¿Por qué hay endrinas que flotan en el anís?
“Transcurridos un par de días he observado
que hay dos endrinas flotando, ¿qué debería hacer? ¿Dejo que continúe la
maceración o abro la botella y extraigo las dos endrinas que flotan?”
¿Hay endrinas con la pulpa roja?
Nos
llega una nueva consulta de un pacharanero: “Recogí este fin de semana endrinas, de dos zonas diferentes, por lo
que unas están maduras y otras algo menos. Ambas están casi
completamente negras por fuera, pero unas están rojas ya por dentro y
otras están aún un poco amarillenta”.
Mermelada de arañones (endrinas)
Hoy recuperamos la tradicional receta de elaboración de mermelada de
arañones. Y tranquilos: no es necesario deshuesar todos los arañones uno a uno
para conseguir hacerla.
Ingredientes
.
1 kg de endrinas
.
1 kg azúcar
¿Hay que lavar las endrinas para hacer pacharán?
Esta
es la primera duda que podemos tener cuando llegamos a casa con las endrinas
recién recogidas: ¿las lavamos o no?
Las
endrinas silvestres no tienen evidentemente ningún riesgo de contener restos de
tratamientos como puede ocurrir con melocotones y ciruelas. Sin embargo en
función de dónde los recojamos pueden tener polvo y arenilla de caminos y
pistas, también otras partículas que puedan haber caído sobre ellas. Si ha
llovido recientemente ya están lavadas de forma natural y las veremos limpias,
pero si el verano ha sido muy seco pueden estar bastante sucias.
El pacharán no se hace con anís
Es
fácil imaginar lo que pasará por la cabeza de cualquiera al leer el título de
la entrada: éste de pacharán no tiene ni p... idea. Pero también resulta fácil
imaginar que, quien osa decir lo que a primera vista puede parecer un
despropósito, por algo lo dirá. Así que lo mejor será permitirle explicarse.
¿Qué es el pacharán casero?
Esta
pregunta es muy fácil de responder: el pacharán casero es el pacharán hecho en
casa. El pacharán que todos los aficionados hacemos cada año para nuestro
consumo y el de nuestra familia, igual que hay quien hace mermeladas, conservas
de tomate, pimiento…
Pero
ninguno de estos productos puede comercializarse y, sin embargo, continuamente
nos encontramos con gentes que nos quieren vender pacharán casero: en
mercadillos, en restaurantes, en bares, incluso en algunas vinotecas y tiendas
de alimentación nos anuncian como caseras algunas botellas de pacharán
etiquetadas y precintadas. Ocurre también con conservas y otros productos aunque
mucho menos porque, por alguna razón, en esos productos está más perseguida la
práctica ilegal de ofrecer como casero aquello que no lo es.
Y por culpa de esto se hace más necesario responder a otra pregunta: ¿qué no es pacharán casero?:
Y por culpa de esto se hace más necesario responder a otra pregunta: ¿qué no es pacharán casero?:
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